On nous dit de diminuer notre
consommation de viande, mais nous avons toujours autant besoin de protéines
animales.
Les poissons sont une alternative mais
pas facile au quotidien.
Les œufs sont le bon
recours.
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Protéines : petit
rappel
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Les œufs : champions de la protéine !
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Les œufs et le
cholestérol
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Les œufs et les poules pondeuses
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Les œufs :
toujours au frigo
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Les œufs
bleu-blanc-cœur
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Les œufs : le produit le plus pratique
Vous avez besoin de 65 à 90 g de protéines
chaque jour si vous êtes un monsieur, de 55 à 65 g si vous êtes une dame.
Ceci est une moyenne, en fonction de la
masse musculaire (où se trouve le plus grand stock de protéines) et pour
laquelle la parité n’existe pas : les hommes ont plus de surface de muscles que
les femmes car ils sont plus grands.
Mais il y a évidemment de nombreuses
exceptions, surtout quand les dames font du sport – ce qui développe
leurs muscles – et que les messieurs restent vautrés dans un canapé devant le
foot à la télé.
Et
surtout aussi quand elles attendent un bébé car celui-ci pompe allégrement
toutes les protéines dont il a besoin pour fabriquer ses tissus et ses muscles.
Là, il en faut de 10 à 20 g en plus. Même topo quand on nourrit son bébé.
Il est bon qu’au
moins le tiers de ces protéines provienne des aliments animaux.
Parce que ce sont eux qui contiennent le
plus d’Acides Aminés Indispensables, ceux-ci étant, comme leur nom le signifie
clairement, indispensables à la fabrication interne de vos protéines
(constituées de différents acides aminés qui se conjuguent les uns aux autres).
Le reste des
protéines, les deux tiers, est normalement apporté par les aliments végétaux (pain, céréales, légumes secs,
féculents etc.) mais ils sont moins bien équipés en Acides Aminés
Indispensables.
Les œufs : champions de la protéine !
Dans un œuf de taille moyenne, il y a environ 6 g de protéines qui sont réparties à peu près
également dans le blanc et dans le jaune.
La protéine de l’œuf,
c’est le top du top ! C’est
elle qui contient le cocktail idéal d’Acides Aminés Indispensables. Dans la
nutrition, c’est la protéine de référence, celle qui a un indice 100. Toutes
les autres, celles des viandes et des volailles, des poissons et des produits
végétaux sont cotées par rapport à laprotéine
de l’œuf.
Autrement dit, quand vous mangez 2 œufs, vous avalez 12 g de protéines qui seront utilisées plein pot par
votre organisme.
Et si les Monsieurs Muscles aiment à se
shooter aux blancs d’œufs, cuits
ou en poudre, c’est justement parce qu’ils connaissent fort bien les super qualités des protéines
de l’œuf !
Mais hélas l’œuf
est aussi un champion de l’allergie, surtout chez les enfants.
Dans ce cas, pas d’autre solution que de l’éliminer soigneusement de
l’alimentation. Heureusement, ça se guérit au bout de quelques années.
Les œufs et le cholestérol
Dès qu’on parle de cholestérol,
on y associe immédiatement les œufs.
La panique s’est répandue il y a quelques
mois après la publication d’une étude du Pr David Spencer (de l’Université
Western Ontario) trop souvent résumée sous un titre genre catastrophe atomique
disant que le jaune d’œuf était aussi dangereux que le tabac
pour les artères. Ceci après avoir étudié laconsommation d’œufs et les plaques d’athérome dans les
carotides du cou de 1200 personnes de 61,5 ans en moyenne.
Mais toutes ces personnes étaient venues
consulter dans un centre de prévention cardiovasculaire, tous leurs autres
facteurs de risque n’avaient pas été pris en compte (étaient-ils aussi de gros
mangeurs de viande par exemple ?). Aussi les chercheurs ont-ils reconnu qu’il
fallait d’autres études pour affiner ces résultats avant de vouer le jaune
d’œuf aux
gémonies perpétuelles !
Le cholestérol se trouve uniquement dans le jaune d’œuf, à raison de 1140 mg pour 100 g, en moyenne. Un
jaune d’œuf pèse 20 g et contient donc, toujours en moyenne, 228
mg de cholestérol.
Il est évident, malgré toutes les récentes
polémiques autour du cholestérol, que
lorsque l’on est victime d’une hypercholestérolémie (trop de cholestérol dans le sang),
que l’on souffre d’une maladie
cardiovasculaire ou que
l’on risque qu’elle vous tombe dessus, on doit se dispenser de consommer des
œufs.
MAIS lorsqu’on est en bonne santé, que tout roule côté
cholestérol, il n’y a aucune raison de s’en priver. Le cholestérol, ça n’est pas
contagieux, ça n’est pas un poison alimentaire !
